鎌倉 段葛 こ寿々 わらびもち
神社参り目的で、鶴岡八幡宮の表参道（段葛）に沿った沿道を歩く予定でいたので、お蕎麦屋「こ寿々」（HP）の「わらびもち」を購入することを決めていた。
私は、もちもち、ぷるんぷるん系の食べ物が好きなので、「わらびもち」は大好きなデザートの一つです。
鎌倉八幡宮の表参道である段葛（桜並木なので桜の時期は多くの人出がある）の若宮大路に、八幡宮に向かって右側に、お蕎麦屋さんとして店を構えている。
写真を見ての通り、古都鎌倉にマッチした木造土壁の和風古民家の外観です。店の前の柳の木も良い感じです。単にお食事だけでなく、甘味処の「わらびもち」目的で、デートなどにも利用されます。
この日は、コロナの影響もさることながら、夕方4時頃だったので、ちょうど食事の時間帯からずれていましたので、行列はなかったのですが、普段は、行列ができているお店です。
「わらびもち」(wiki)によると、「わらび粉を原料とする柔らかく口どけの良い和菓子。 きな粉や抹茶の粉、黒蜜をかけて食べるのが一般的となっている。」
わらび粉はワラビ（わらび/蕨）の地下茎から得られるデンプンのことです。（下図）私は、田舎の子だったので、家族で春先の山道の沿道を歩いて、わらびやゼンマイなどの山菜を採って、食卓で食べたものです。
この地下茎を使って「わらびもち」にしていたことは知りませんでした。結構頑固な地下茎だったのは覚えています。
このわらびから採れたデンプンは、非常に高価なので、通常の「わらびもち」は、芋、タピオカ、葛などの他の植物のデンプンを混ぜて使うことが多いようです。
このわらび粉を収穫するには、一年目の二月にわらび畑を焼き、二年目の十一月から翌年一月にかけて、若芽が出る前に根を収穫します。こうして収穫された根の中に含まれている澱粉はわずか四～六％です。この貴重な澱粉を抽出するため、根に付着している泥等の不純物を洗い流し、沈殿・分離という作業を幾度も繰り返します。さらに、抽出された純粋な澱粉を脱水し、網バットに並べて自然乾燥すること約五十日間、収穫からおよそ三ヶ月かけて、やっと「わらび粉」が出来上がります。
上記のように、「わらび粉」は非常に希少価値の高いものといえます。そのため国内での生産量は非常に少なく、とても高価なものとなっています。
この国産の本わらび粉を使い、昔ながらの製法で毎日製造しているそうです。銅鍋でじっくり練り上げる素朴な手作りわらび餅は、独特の弾力ととろけるような食感が楽しめます。
また、同封している「黒蜜」と「きな粉」にも妥協はないようです。
「黒蜜」には、沖縄波照間島産の黒糖を使い風味豊かな自家製黒蜜にしています。若干酸味があるように思えます。
「きな粉」にも国産きな粉（大豆）を利用しているようです。
下の動画は、「わらびもち」のぷるんぷるんの様子を撮ってみたものです。
「わらびもち」、黒蜜ときな粉を掛けずに、そのまま食べてみます。
ほんのり甘く、口の中で、いつまでももぐもぐ噛んでいられる食感です。これに黒蜜ときな粉を掛けるのはもったいない気がしたりします。
購入当日の「わらびもち」は、このように黄色味のある半透明で、ぷるんぷるんですが、お店の人に言われた通り冷蔵庫の野菜室に入れておくと、翌日には、白色の物に変わってしまい、あのぷるんぷるんはどこかに行ってしまいます。
柔らかくするため電子レンジを温めたところ、一旦大きく膨れ上がり（粘性のある餅だから）、外に置くと、次第に、色が、元の色に落ち着いてきます。食感もかなり戻ってきますが、やはり完全には戻りませんでした。
これは、湯煎の方が良いのかなと思って、別の日に、お店の人に確認したところ、沸騰させないように湯煎し、氷水につけると、食感と風味がほぼ残ったまま楽しめるとのことです。
これは、9個入りの「わらびもち」です。
こちらは、１つ１つが少し小さめサイズで6個入りの「わらびもち」です。
「こ寿々」の手提げ袋。
同梱されたパンフレット。
販売会社 段葛こ寿々 鎌倉市小町2-13-4
販売場所 段葛こ寿々、こ寿々CIAL鎌倉店、由比ガ浜こ寿々、こ寿々わらび餅蔵
重さ（9個入り） 213g（わらびもちのみ）
サイズ 125mm X 80mm X 22mm
ごほうび度（価格/重さ）=3.8
主な原材料 わらび粉（蓮粉、本蕨粉）（国内製造）、砂糖、黒糖、餅餡、きな粉（国産大豆）/加工デンプン
賞味期限 1週間（冷蔵庫野菜室）
個人的な見た目評価（10点満点中） 7点
個人的な味評価（10点満点中） 9点